檸檬塔油水分離

2021年4月8日—#檸檬塔#基礎塔皮#擠花教學#LemonTart春天來臨適合吃個清爽的檸檬塔，而且簡單...油水分離，如果真的分離可以拿原配方麵粉補救).8.9.蛋液均勻之後， ...,室溫奶油加入檸檬醬時的溫度務必精準，必須在60~40℃間加入。溫度太高就加入奶油丁，其包藏水分會被稀釋出來(類似油水分離)，反之若低於40℃後才加入 ...,...檸檬汁、蛋液、糖）跟油脂（蛋黃、奶油）幾乎佔了兩派，為了讓油水非常完全乳化，得靠均質機，影片當...

參考資訊如下
檸檬塔食譜、做法｜ 阿綸甜點Alun的烘焙筆記

2021年4月8日 — #檸檬塔#基礎塔皮#擠花教學#Lemon Tart 春天來臨適合吃個清爽的檸檬塔，而且簡單 ... 油水分離，如果真的分離可以拿原配方麵粉補救). 8. 9. 蛋液均勻之後， ...

檸檬塔成敗關鍵、不同塔皮對應檸檬餡用量

室溫奶油加入檸檬醬時的溫度務必精準，必須在60~40℃間加入。溫度太高就加入奶油丁，其包藏水分會被稀釋出來(類似油水分離)，反之若低於40℃後才加入 ...

酸酸甜甜玫瑰檸檬塔＆擠花筆記

... 檸檬汁、蛋液、糖）跟油脂（蛋黃、奶油）幾乎佔了兩派，為了讓油水非常完全乳化，得靠均質機，影片當中均質前後真的差滿多的，餡料的狀態從有點花花、油水分離的狀態 ...

【問題】 失敗的檸檬塔餡有辦法補救嗎- 烘焙板

是為什麼呢？我邊煮邊不停的攪動，且用最小火和離火有辦法補救嗎？塔皮已經烤好的說… 主要材料兩顆蛋檸檬汁100ml 奶油90g 糖60g 做法糖+檸檬皮削後， ...

檸檬塔內餡作法大公開，跟著步驟輕鬆做出酸甜中和的好滋味！

提問檸檬塔吃起來口感沙沙的

2021年7月17日 — 想問各位煮完的檸檬醬吃起來口感沙沙的原因是因為1.煮的時候煮太久導致但蛋熟了還是因為2.加入奶油的時候溫度不對第一次做的時候很滑順第二次做口感就沙沙 ...

小高老師的烘焙日誌

2022年1月15日 — 這幾天有好幾位同學遇到了油水分離的問題⋯⋯ 有人做義式奶油霜，結果變成了豆渣（圖1）；有人做檸檬凝乳，結果擠出了有毛邊的玫瑰檸檬塔（圖2）。

檸檬派內餡解說版

2018年7月13日 — 如果沒有溫度計，可以觀察餡料狀態變成濃稠即可，如果煮超過，看起來會有點像是油水分離的蛋。 – #3過篩煮好內餡依序加入奶油攪拌乳化 #入塔皮檸檬皮裝飾

[問題] 失敗的檸檬塔餡有辦法補救嗎

是為什麼呢？我邊煮邊不停的攪動，且用最小火和離火有辦法補救嗎？塔皮已經烤好的說… 主要材料兩顆蛋檸檬汁100ml 奶油90g 糖60g 做法糖+檸檬皮削後， ...

[問題] 檸檬塔的內餡有點油水分離的感覺

2012年1月8日 — 大家好， 今天下午在家試做檸檬塔塔皮很成功，但是內餡就有點失敗不知道為什麼?!@@ 使用的配方是： 1.檸檬3個（檸檬汁跟皮）、2.蛋兩個、 3.